Geschmack

Über die Zunge sind sechs grundsätzliche Geschmacksrichtungen identifizierbar. Diese sind: süss, sauer, bitter, salzig, umami (Fleischgeschmack) und fetterkennend (Geschmacksrezeptor CD36 auf den Sinneszellen der Zunge). Für den Süßgeschmack gibt es nur einen Rezeptor auf der Zunge, für Bitteres jedoch rund 25 verschiedene Rezeptoren.
Alle weiteren Aromastoffe werden ausschliesslich über die Nase aufgenommen.
Was vom Menschen auf Eßbarkeit geprüft wird, muss in der Regel in den Mund genommen werden.
Bitterstoffe dienen dabei hauptsächlich als Warnung.