Zuckeraustauschstoffe

Zuckeraustauschstoffe oder auch Zuckerersatzstoffe sind zum Beispiel Sorbit, Xylit oder Mannit und Süßstoffe wie Aspartam oder Cyclamat. Damit hergestellte Produkte gelten als zahnschonend, kalorienfrei und nichtkariesauslösend.


Isomalt ist ein Zuckeraustauschstoff, der aus Zucker hergestellt wird. Zucker wird in Traubenzucker und Fruchtzucker gespalten und danach neu zusammengesetzt, so daß Isomaltulose entsteht. Dieses Produkt wird katalytisch zu Isomalt hydriert. Es ist etwa halb so süß wie Zucker und maskiert den unangenehmen Beigeschmack mancher Süßstoffe. Isomalt wird nicht von den Verdauungsenzymen des Körpers, sondern von der Darmflora abgebaut. Dabei werden aber nur halb soviel Kalorien frei, wie beim unverfälschten Zucker.